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2023.05.19
餡料老出水？粘性低？口感差？臻味欣享教你做餡料
隨著餐飲行業飛速發展，便捷美味的包子已經從北方流行到了南方乃至全國，從家庭小廚流行到了便利店、快餐店、外賣等很多地方，從家庭或者小作坊流行到了各地方加工廠。為了實現餡料工廠化高效生產，臻味欣享通過保水...
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2023.05.19
80保水嫩牛肉片加工解決方案 口感嫩滑 護色保鮮
隨著餐飲市場崛起，中餐調理肉制品也隨之興起，其中，牛肉片最為常見，可以煎炒，烹炸，涮煮等多種制作方法。除了出成與口感之外，牛肉片的護色問題一直是廣大客戶的痛點，做出來的產品放置一段時間后就會發生氧化褐...
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2023.05.10
140%出品心形雞排丨金黃酥脆 香嫩多汁
近期一家客戶想做雞排產品，用原本現有的加工方案，雞排產品解凍后出水，并且口感發柴，他們現在雞排產品滾揉時間長，造成產品不干爽，所用的保水劑溶解性一般，產品有明顯澀味和堿味，聯系到我們對現有的方案進行改...
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2023.04.27
牛肉產品護色丨抗氧護色 提亮增鮮
在牛肉產品生產過程中，肌紅蛋白與空氣接觸，肉顯示出鮮亮的紅色；牛肉顏色是否鮮亮，正是大家對牛肉新鮮程度判斷的標準，但隨著時間的推移，肉會失去賞心悅目的紅色，變成褐色，這是因為氧合肌紅蛋白又氧化形成高鐵...
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2023.04.19
青島老火腿加工方案 降本增效 熏烤味濃郁 淡淡果木香
30多年的青島老味道，熏烤味濃郁果木香，說的正是青島老火腿，青島老火腿以其濃郁的香氣，緊實的口感留住了一大批忠實的顧客，你可能沒有吃過青島老火腿，但是只要吃上一口就忘不了那肉筋飽滿、勁道十足的口感。青島...
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2023.04.14
170%出品雞排方案丨 降低成本 兼顧口感
冷凍調理雞排是流通市場主流產品之一，無論是商超還是小吃店都能看到雞排產品的身影，市場十分廣闊，雞排作為當下熱門的油炸類小吃,在人們消費需求不斷增加的有力推動下,雞排店的發展前景十分可觀。隨著各大雞排店品...
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2023.04.04
鴨肉祛腥丨自然鮮香 原料本味
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。除了平時吃的鴨肉制品外，有的產品通過添加其他肉味香精，來制作不同風味的鴨肉產品，比如牛肉風味的鴨肉產品，但是鴨肉本身有一定的腥味，處理起來需要特別注意。通過...
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2023.04.03
高品質健身雞胸丨高端品質 健康鎖鮮
健身雞胸肉因其豐富的蛋白質、鮮嫩的口感，低廉的價格迅速占據了一定的健身代餐市場，但是健身人群比一般消費者更加關注產品配料表的構成，很多消費者不喜歡購買含有三聚、六偏、焦磷等磷酸鹽的健身代餐產品。針對這...
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2023.03.21
扇子骨保水丨操作簡便 肉香味濃
排骨為什么那么香，很大原因就是因為它是貼骨肉，扇子骨也是貼骨肉，很多地方都喜歡通過油炸的手法來逼出骨香，讓人大快朵頤。扇子骨因為帶骨的原因，使用滾揉工藝，操作不當很容易使肉從骨頭上脫離下來，并且大部分...
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2023.03.14
手撕肉干方案丨勁道緊實 肉絲分明
肉干類產品在網上賣的如火如荼，深受大家喜愛，尤其是來自內蒙的牛肉干，但是很多顧客都因為價格的原因在心里敲起了退堂鼓，我就是這樣，因為我的錢包并不能支持我購買一斤一百多的牛肉干，所以現在很多雞肉干、鴨肉...
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2023.03.08
泡椒鳳爪加工方案 出品率140% 脆嫩爽口 鮮香入味
雞爪產品據顯示，進口量大，占據雞副產品比重大約46%左右，這也證明了雞爪的市場需求大。雞爪產品的品類豐富，入門簡單，門檻低，市場接受度高，隨著消費市場年輕化，雞爪產品越來越受年輕人的青睞，現雞爪市場擁有很...
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2023.03.01
即食羊肉串加工方案丨肉香四溢 滑嫩彈牙
即食羊肉串不論是做為居家小零食，還是在家招待客人時當做小下酒菜，都是不錯的選擇，但是羊肉串想要做到肉質鮮嫩、肉汁充盈，肥瘦相宜還是有一定的難度。這款即食羊肉串加工方案，不僅僅能提高產品出成，還能改善口...
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