應(yīng)用案例

醬牛肉參考配方:

牛腱子肉100kg,冰水16-20kg、M83醬牛肉腌制料1.5kg, 食鹽1.5Kg，白糖味精1.3kg,其他配料1.0Kg。

成本核算:

牛肉現(xiàn)市場(chǎng)價(jià)格38-56元/kg，以低平均價(jià)40元/kg計(jì)算，傳統(tǒng)腌制牛肉出品率65%，成本價(jià)為：61.5元/kg；本配方關(guān)鍵配料M83在產(chǎn)品中成本約0.45元/kg，出品率80%計(jì)算，成本價(jià)：47.5元/kg，每公斤成品醬牛肉差價(jià)11.00元。